La Fossa del Grano
Cucina e Tradizione di Puglia dal 1997
Nel cuore del centro storico di San Severo, di fronte a un'antica fossa granaria, che testimonia la memoria storica, contadina e delle tradizioni agricole della nostra terra ,dal 1997 rappresentiamo un punto di riferimento per la cucina tradizionale della daunia e pugliese.
Una trattoria a conduzione familiare con meno di 30 coperti, dove gli ambienti con volte in mattoni accolgono gli ospiti in un'atmosfera raccolta e autentica. La nostra proposta gastronomica riflette il territorio , seguendo il ritmo delle stagioni e la disponibilità delle materie prime locali.
Un luogo dove la cucina custodisce memoria e tradizione.
Il 23 agosto 1997 nasce La Fossa del Grano, un progetto dei fratelli Stella, nato dall'intuizione di Tonia, sorella maggiore, e dalla determinazione condivisa con ifratelli Giuseppe, Luigi, Carlo e Teresa .
La gestione rigorosamente familiare vede Giuseppe al comando dei fornelli ,coadiuvato da validi e giovani collaboratori ,Luigi e Carlo in sala ad accogliere e rendere casa , Teresa dedita alle coccole dolci di pasticceria.
La proposta si articola in una variazione dal mare alla terra. Apertura affidata alla ricca variazione di antipasti ,tante piccole sfiziosità seguita da primi e secondi piatti che celebrano accostamenti con legumi, verdure e ricette della memoria .
La pasta e il pane sono realizzati quotidianamente a mano. A cinquanta metri dal ristorante si trova il laboratorio di pasta fresca gestito da altri membri della famiglia , dove nascono orecchiette, cavatelli ,troccoli e paste ripiene.
Le materie prime provengono da produttori locali di fiducia, selezionate in base alla stagione.
Il menu varia continuamente seguendo la disponibilità degli ingredienti migliori. I piatti vengono comunicati direttamente al tavolo, riflettendo ciò che stagione e mercato offrono nel momento ottimale
Giuseppe Stella ,oggi ,è l'anima in cucina della Fossa del Grano. La sua filosofia è chiara: custodire e tramandare le ricette della tradizione pugliese, con piccole rivisitazioni che valorizzano i prodotti locali senza snaturarne l'essenza.
La selezione delle materie prime ,l’ormai trentennale collaborazione con i piccoli produttori agricoli, caseari e vinicoli del territorio ,fanno si che la cucina sia menzionata dalle migliori guide gastronomiche della nazione .
Il locale conta meno di 30 coperti, con volte a botte che creano un'atmosfera raccolta e accogliente. La cena si apre con gli antipasti, seguita da primi o secondi. Luigi e Carlo comunicano le proposte del giorno direttamente al tavolo, illustrando ingredienti e preparazioni.
La conduzione familiare ininterrotta da ventisette anni garantisce continuità e coerenza nella proposta gastronomica, fondata sul rispetto della tradizione locale e sulla ricerca della qualità.
Nel cuore della Puglia,
dove la tradizione si racconta in ogni boccone.
Il Regolamento UE 1169/2011 ha individuato un elenco di allergeni che hanno un potenziale scientificamente accertato:
“In quest'osteria si ha la consapevolezza di dover rallentare i propri ritmi, per vivere un'autentica esperienza gastronomica che esalta la tradizione dauna, rivisitata con creatività e maestria”
Osterie d’Italia 2025
Chiuso domenica sera e lunedì
Via Alessandro Minuziano 63
71016 San Severo (FG)
